导读：饭店有“3大宝藏菜品”：干净又暴利，老板和厨师都喜欢吃！
在饭店用餐时，我们总希望能点到美味又实惠的菜品。其实，饭店里有一些看似普通，实则既“干净”又“暴利”的菜，深受厨师和老板的喜爱，因为它们成本可控、制作相对简单，还能给顾客带来不错的用餐体验。下面就为大家揭秘这三种菜，并附上详细做法。
一、地三鲜——经典素菜的魅力
地三鲜是一道极具人气的东北传统名菜，以茄子、土豆和青椒为主料。这三种食材在市场上价格亲民且稳定，而且食材处理简单，基本无需复杂清洗，干净又让人放心。从利润角度看，经过烹饪后售价能翻数倍，是饭店的“暴利”担当。
做法
准备食材：茄子2根、土豆1个、青椒1个、蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
展开剩余77%处理食材：土豆去皮切滚刀块，茄子同样切滚刀块，青椒去籽切块，蒜切末。将茄子块放入碗中，撒上少许盐，腌制15分钟后挤去水分，再裹上一层薄薄的淀粉。
炸制食材：锅中倒入较多食用油，油温六成热时，先放入土豆块炸至表面金黄、熟透，捞出沥油。接着放入茄子块炸至变软，表面呈金黄色，捞出。最后放入青椒块，稍炸几秒后迅速捞出。
调制酱汁：取一个小碗，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、适量盐和少许清水，搅拌均匀，再加入适量淀粉，调成酱汁备用。
炒制出锅：锅中留少许底油，放入蒜末爆香，倒入调好的酱汁，煮至浓稠冒泡。放入炸好的土豆、茄子和青椒块，快速翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上，即可出锅装盘。
二、番茄炒蛋——国民家常的盈利之道
番茄炒蛋是一道家喻户晓的家常菜，几乎人人爱吃。番茄和鸡蛋是常见食材，成本低廉，而且番茄只需简单冲洗，鸡蛋打散即可，制作过程干净卫生。这道菜口感酸甜可口，老少皆宜，在饭店的点单率极高，利润相当可观。
做法
准备食材：番茄2个、鸡蛋3个、葱1根、盐适量、白糖少许、食用油适量。
处理食材：番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块。葱切成葱花。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。
炒番茄：锅中再倒入少许食用油，放入葱花爆香，加入番茄块翻炒均匀。炒至番茄出汁，加入少许白糖提鲜，再加入适量盐调味。
混合出锅：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与番茄翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收番茄的汤汁，即可出锅装盘。
三、清炒虾仁——鲜美与利润并存
清炒虾仁是一道清爽可口的佳肴，虾仁富含蛋白质，营养丰富。饭店通常会批量采购冷冻虾仁，成本相对较低，而且虾仁处理方便，只需解冻、洗净即可。这道菜色泽洁白，口感鲜嫩，售价不低，利润空间很大。
做法
准备食材：虾仁200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、蒜2瓣、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉适量、食用油适量。
处理食材：虾仁解冻后，用清水洗净，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。黄瓜和胡萝卜洗净，切成小丁，蒜切末。
腌制虾仁：腌制好的虾仁中加入适量淀粉，抓匀，让虾仁裹上一层薄薄的淀粉糊。
滑炒虾仁：锅中倒入适量食用油，油温四成热时，放入虾仁，用筷子轻轻拨散，滑炒至虾仁变色，捞出沥油。
炒制配菜：锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入胡萝卜丁翻炒至断生，再加入黄瓜丁翻炒均匀。
混合出锅：放入滑炒好的虾仁，加入适量盐调味，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
这三种饭店里“干净”又“暴利”的菜，做法并不复杂，大家不妨在家尝试制作，既能享受美味，又能保证食材的卫生和健康。
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