说起湖南菜，大家总会先想到香辣热烈的剁椒鱼头或是小炒黄牛肉。不过在寻常人家的厨房里，创新总在不经意间发生。就拿养乐多来说，这种常出现在冰箱里的小小饮品，竟能和传统的叉烧肉碰撞出意想不到的风味。这道湖南养乐多叉烧肉，便是这样一道源于家常智慧的创意菜，它既保留了叉烧的醇厚底蕴，又融入了独特的清甜与果香，做法却出奇简单。
要做这道菜，首先选一块肥瘦相间的猪梅花肉，这样的肉质做叉烧才嫩而不柴。将猪肉切成适中的长条，便于入味。腌料是风味的灵魂：取五六颗蒜头剁成蒜末，与三四勺生抽、两勺蚝油、一勺老抽混合，老抽主要是为了上色。
关键的一步，是倒入大约两小瓶养乐多，它的微酸能软化肉质，甜味则带来自然的回甘。喜欢的话，还可以挤入少许柠檬汁，增添清新的果酸气息。将所有调料与猪肉充分揉搓，让每块肉都裹上酱汁，然后密封好放入冰箱，耐心腌制一个晚上，让味道深深地渗透进去。
展开剩余34%第二天取出腌好的猪肉，厨房里已经能闻到淡淡的甜香。在锅底薄薄刷一层油，把猪肉平铺进去，再将碗里剩余的腌料汁也一并倒入。加入小半碗清水，水量大约到猪肉的一半高度就好。先开大火烧开，然后立刻转为小火，盖上锅盖慢慢焖煮。这个过程大约需要三十到四十分钟，期间可以给肉翻几次身，让它受热和上色更均匀。随着时间推移，锅里的汤汁会慢慢收浓，变得越来越粘稠，颜色也愈发红亮诱人。等到汤汁紧紧包裹住每一块肉，闪烁着诱人的光泽，便可以关火出锅了。
将叉烧肉稍微放凉后切片，能看到边缘处焦糖化的美妙色泽，内部肉质则保持着充分的汁水。尝一口，入口先是熟悉的叉烧咸香，紧接着，一丝若有若无的、类似果香的清甜在口中化开，恰到好处地解了腻，让味道的层次变得丰富起来。这甜味不张扬，却实实在在地改变了叉烧的风味格局。
发布于：湖北省名鼎配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
